今日もし・あ・わ・せ

昨日は、ハンバーグでした。最近は、何だか、週に一度はハンバーグを作っているような…　主人と買い物に行くと、 「ハンバーグでもいいな」と言うので、ついつい作ってしまいます。

最初のうちは、合いびき肉で作っていたのですが、「やっぱ、牛かな～」と思ってしばらく牛ミンチで作っていました。でも、主人と娘が 「合いびき肉の方がやわらかい気がする」などと言うので、また合いびき肉に。そしたら、今度は「やっぱ、牛の方が美味いかも…」 　と言うわけで、現在、我が家のハンバーグは牛ミンチです。

高校時代、調理実習で作ったハンバーグがやわらかくてとても美味しいと思ったのですが、

　・たまねぎは炒める
　・パン粉は牛乳で湿らせる

のがコツなんだなと思いました。生のたまねぎだと、後で水分が出てバラバラになりがちだし、炒めたほうが甘味も出ておいしいですよね。 母のハンバーグは「お肉が多目・パン粉は少な目」だったので、ちょっと硬めでしたが、しっかりお肉の味がする、 それはそれでおいしいハンバーグでした。

料理の本によれば、ハンバーグの水分は「全体のバランス」なので、生のたまねぎを使う場合は、量を少なめにして他の水分（卵・牛乳） を減らせば良いんだそうです。そんな風に思えば気が楽、ですよね。家庭料理は「最終的においしければいい」んだと思います。

最近では、残ったパンをフードプロセッサーでパン粉にしたものを使うこともありますが、おいしいパンを使うと、 ハンバーグもいっそうおいしいです。まあ、当たり前ですね。

テレビのグルメ番組などでは、ハンバーグは「よく練る派」と「練り過ぎない派」があるみたいです。「いい肉はあまり練らなくていい」 と言ってるシェフも居たような…　我が家では、色々試して、「わりと良く練る」ことにしています。 それだと普通のお肉でもおいしく出来るような気がします。

ランチでも、ハンバーグは人気メニューですよね。作るのも好きだけど、色んなお店のハンバーグを食べ比べるのも大好きです。 お店で食べるなら、お肉がミンチになりすぎてない、荒挽きのものがうれしいです。半熟の目玉焼きが載ってたりすると、 それだけで幸せな気分になることが出来ますね。

しあわせの味は「コロッケ・餃子・散らし寿司」だと思っている私ですが、ハンバーグもそうかも…　そんな風に思います。 昨日のハンバーグは、我ながら「会心の出来」で、とてもおいしかったです。